যে সমস্ত হাইড্রোকার্বনে কমপক্ষে একটি কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন বা ত্রিবন্ধন বিদ্যমান থাকে তাকে অসম্পৃক্ত হাইড্রোকার্বন বলে।